Menu Terroir � 25 �

Logis de France

Ecrevisses et strates de cochon.
Terrine terre et mer d??crevisse et de cochon cuit en pot au feu et dresser par couche de gel?e d??crevisse et de cochon. Tr?s frais

Grande salade d?ailes de raies et sifflets de filets de rou-gets ? la mangue et citronnelle.

Ballottine de canard en habit vert.
Magret de canard moul? en boule avec une petite farce pour terrine et envelopp? d?un habit vert.

L?entrec?te 230g sur ardoise.

Dos de cabillaud fleur de sel, ? la graisse de canard et poivre de Sichuan, abaisse de petits pois et f?ves.

Supr?me de pintade farcie au boursin, pignons de pins et ?chalotes accompagn?s d?un ?cras? de pomme de terre nouvelle.

Poire poch?e dans un sirop l?ger au sauternes.
Poire poch?e au sauternes et quelques ?pices accompagn?s d?un sorbet a la poire. Tr?s rafraichissant

Cr?me brul?e ? l?infusion de lavande.

Brownie maison, choco pistache
Petit brownie cr?meux de chocolat, roul? dans des morceaux de pistache et accompagn? d?une mousse ? la pistache. M?lange de diff?rentes textures

Prix nets